La Plazoleta Jairo Varela fue el escenario de la cuarta versión del Día Mundial del Pandebono, un encuentro que convocó a la ciudadanía en torno a uno de los alimentos más representativos del Valle del Cauca. La jornada integró muestras gastronómicas de establecimientos destacados y actos musicales en vivo.
Programación cultural y cambio de calendario
El desarrollo de esta festividad estuvo encabezado por RCN y contó con la participación de nueve panaderías ganadoras. Durante la concentración pública se presentaron artistas como Giovanni Ayala, Charlie Cardona, Javier Vásquez y exmiembros de la orquesta Grupo Niche, quienes aportaron repertorios de salsa y otros géneros a la agenda del día.
Frente a la organización de la fecha, Alejandro Tascón, director comercial de RCN, precisó que la conmemoración suele efectuarse en la última semana de mayo. No obstante, diversas situaciones obligaron a modificar el calendario original y trasladar la jornada hacia el viernes 23 de octubre.
Raíces e ingredientes del amasijo tradicional
El origen del pandebono se vincula históricamente con la antigua hacienda El Bono, situada en el municipio de Dagua, sitio donde la tradición sitúa los primeros registros de su elaboración.
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🔥 Lo más vendido en TemuToca para ver precios y ofertas →Respecto al proceso técnico de cocción, el panadero Alexander Pérez detalló que las labores inician en las primeras horas del día mediante la medición exacta de los componentes. La receta base requiere los siguientes elementos:
- Queso
- Almidón
- Areparina
- Leche
- Mantequilla
Aporte económico de las panaderías en la región
Más allá de su arraigo identitario, la elaboración de este producto dinamiza de forma significativa las finanzas locales. Cifras de la Cámara de Comercio de Cali indican que la capital vallecaucana alberga 1.855 panaderías, concentración que equivale al 88 % del total de dichos comercios en el departamento.
En términos financieros y laborales, estas unidades productivas acumulan ingresos operacionales por encima de los 650.000 millones de pesos y sostienen cerca de 32.000 puestos de trabajo directos en el territorio departamental.
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